Sapori autunnali – Alto Adige
Uva e castagne
In autunno da non perdere è la tradizione del Törggelen in Alto Adige: sono momenti in cui si gode la bellezza del paesaggio, gustando il vino novello e le prelibatezze della cucina altoatesina.
Il nome Törggelen deriva dal latino “torquere”, pressare, strizzare, attorcigliare e si riferisce ai grappoli di uva che venivano pressati nelle cantine.
Tutte le fonti indicano la Valle Isarco come luogo d’origine. I contadini della valle, che producevano vino e facevano pascolare il bestiame nei masi dei contadini di montagna, festeggiavano il periodo della vendemmia e il vino nuovo offrendo loro un banchetto ricco di prodotti autunnali della terra.
Il Törggelen nacque quindi come ringraziamento e merce di scambio. Per degustare il vino nuovo si scendeva nelle cantine a valle, dove si trovava il torchio per pressare i grappoli d’uva. Con il tempo ci si spostò poi in un ambiente più caldo e accogliente: la tipica stube di legno riscaldata dalla stufa in maiolica.
Come piatto principale si mangiava in origine solo Speck e Kaminwurzen (salamino affumicato) di produzione propria, o semplici piatti della cucina contadina.
Ora le tavole sono più ricche: combinati con un’escursione attraverso il colorato paesaggio autunnale, i pasti del Törggelen sono proprio un piacere per il palato e l’anima.
Vengono servite minestre di tutti i tipi, come la zuppa di gulasch e quella d’orzo, oppure i canederli o i tradizionali “Schlutzkrapfen”. Poi si può gustare carne affumicata, crauti, vari affettati, würstel, pane di segale, formaggi, patate.
Ogni locale ha le sue specialità e le bevande tipiche del Törggelen sono, ovviamente, il mosto e il vino nuovo. Non mancano mai le caldarroste e i dolci Krapfen.
I buschenschänke e hofschänke sono le osterie dei contadini, dove si può celebrare il Törggelen. I primi offrono anche vini di produzione propria, i secondi hanno etichette altoatesine ma non producono vino. Sono gestiti dai contadini e dalle loro famiglie e offrono prodotti di produzione propria.
Ecco alcune proposte di destinazioni e produttori locali:
http://www.alto-adige.com/autunno/toerggelen
http://www.meranerland.com/it/temi-di-viaggio/mangiare-e-bere/la-cucina-altoatesina/toerggelen.html
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